Die Pasilla Bajio Chili hat ihren Ursprung in Mexiko, sie zeichnet sich durch ihre sehr zarte, fast fehlende Schärfe und durch ihren besonderen rauchigen Nachgeschmack aus - Rosinen, wenn sie ihre volle Reife erreicht hat (daher die Verwendung des Namens "Pasilla", was auf Italienisch bedeutet „Rosinen“). Sein Aroma bleibt trotz allem warm.